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弘扬伊尹文化 打造合阳美食记首届“合阳名家走访品鉴美食活动”

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12月6日,中午12点随着一声炮响、伴随着开门红的音乐在情诗之地、烹饪始祖的故里合阳坊镇举办了一场别有意义的“合阳名家走访品鉴美食活动”开幕式。

说到伊华楼牛羊肉泡馍,不得不提一提合阳与坊镇。合阳古称有莘国,合阳是“中华厨师鼻祖”伊尹的诞生地,这里地处陕西省关中平原东北部,隶属于渭南市,气候湿润,物产丰富,特别是近年来随着当地旅游业的兴起,踅面、羊肉糊饽、红烧黑乌鲤、十碗席、九起十三花等特色小吃名宴闻名省内外,尤其是合阳小吃,曾有诗云“合阳小吃甲天下”。通过对合阳县风景名胜、旅游特产、风俗人情的了解,这里充分展示了“厨圣”伊尹传统饮食文化的真谛,展现了合阳县特有的风俗习惯、厚重的**渊源以及独特的旅游资源。

坊镇位于县城以东10公里处属于全国重点镇,明朝时因商贾云集,手工作坊林立而成集市,故称坊镇。古秦晋往来,夏阳渡和朝韩大道必经此地,因此,**上素有“合阳首镇”之说。中国最早的方便面 “踅面”就是坊镇与合阳的一张独有美食名片。

那么作为牛羊肉泡馍在当地去运营这不得不说是对自己的一种挑战。小编前去为吃货们探了探秘,泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无穷,又有暖胃之功能。陕西省著名小吃**悠久。早在明代崇祯年间,西安就有了专营牛羊肉泡馍,在西北地区颇有影响。基本制作工艺是,先用优质牛(羊)肉、牛(羊)骨,配以花椒、大茴、草果桂皮等调料,入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。

那作为伊华楼牛羊肉泡馍店的特别之处会在哪,店里的吴晓涛师傅告诉了小编。在选址开业前,他对当地的饮食做了一个调查,像正宗的泡馍,当地人还是有些不那么接受,怎么能做到让每一位食客都能接受这就是吴师傅一直在思考的问题。当时他为了把泡馍做好,找县里的餐饮行业老前辈。老师傅和当地有名吃货代表前来免费品尝。一次次的品尝,一次次的不理想。就在这样的环境下吴师傅反而更加下定决心要把泡馍店做好,功夫不负有心人在大家齐心协力帮助下,吴师傅的泡馍店终于在坊镇东街桐子巷口开始了试营业。在吴师傅的辛勤付出下生意越做越好,在当地也算小有名气。那么吴师傅的泡馍到底好在哪,这就是他泡馍店最大一个秘诀。他还有个后勤保障部那就是他的师父餐饮文化学者、合阳伊尹协会副会长李军先生,他们师徒一起研究,在各地只要是做出名的泡馍店就去品尝,去学习终于师徒二人齐心协力。他们把伊华楼牛羊肉泡馍做出具有自己的特色和风味的店面。

在伊华楼牛羊肉泡馍店里,合阳名家走访品鉴美食团代表与正在就餐的群众攀谈,探寻合阳饮食文化的渊源。据食客讲合阳当地做羊肉就有代表名吃清汤羊肉。据说清汤羊肉就是把羊肉加桂皮之外的十全大料入锅文火焖煮七八个小时捞出,汤清如水,香气扑鼻,肥而不腻,入口即化。用月牙烧饼夹肉吃,然后喝汤,亦可用汤泡烧饼,是合阳人喜欢的地方风味食品。据了解,清汤羊肉合阳传承上百年的健康名吃为背景,反映合阳人的独特饮食习惯和烹饪文化。

吴晓涛师傅讲他在配伍这一块很讲究,他继承了传统配方与工艺还与当地的清汤羊肉有效的结合做出具有自己的特色泡馍,在这个基础他还主打了绿色、营养、文化餐饮牌。他从选料到初加工到成品都有严格的操作工艺,尤其是吊汤,他从原材料、火候、时间一点都不马虎,每一次吊汤他都自己亲自去市场采购,从选材料到回来的操作他都是亲力亲为,他说吊汤在餐饮行业里那是很重要的一个环节,尤其是泡馍用的汤更不敢马虎,他们提炼出的“粉丝裹肉肉上翻”成为本店一个新的亮点,既是一种才艺的展示,也是一种绝技传扬。尽量保证做到每一份泡馍从量与质都是一个标准,让顾客满意是我追求也是我的责任。

吴晓涛师傅为了让自己的泡馍馆做的更好走的更远,他与师父李军联系、经过几次的对接并筹划了首届“合阳名家走访品鉴美食活动”,邀请到场嘉宾有民俗文化学者、合阳原文化原老馆长史耀增先生、合阳县民间文联名誉主席王俊法(二老)、合阳伊尹研究协会会长成三顺先生、民间文联副主席雷英先生、县政协教科文卫法制委员会主任王靖先生、县政协委员、洽川周刊赵向群先生、县政协委员、县质监局质检站站长秦宏先生、合阳微生活合阳在线负责人行卫平先生、合阳电视台记者任伟峰先生、乡村达人秀主持人海洋先生、合阳门户网负责人马晓亮先生、合阳武帝山人张柒虹先生一起相聚伊华楼牛羊肉泡馍店尝美味,品文化。

在各位专家学者的品鉴活动现场,当地文艺团也自发的组织了才艺表演节目为本次品鉴会助兴,同时合阳伊尹研究协会也授予了伊华楼牛羊肉泡馍店“中华烹饪鼻祖合阳伊尹牛羊肉泡馍第一店”荣誉;以及授予吴晓涛师父“中华伊尹美食名厨”称号;最后在场的各位嘉宾也对伊华楼牛羊肉泡馍店的亮点给与了肯定,对存在的问题也进行指正。吴晓涛师父说感谢各位专家学者的大力支持,在这里也向大家做了明确的回复、在不久会对自己的泡馍店进行全面的整改提升,也希望这类的活动在今后多搞几次。让伊尹故里的美食走出去合阳,走出陕西,走向全国。

 

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